如何正確辨別選購芝麻醬
2021-09-15
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1．應避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
2．購買芝麻醬時除注意口味、價格因素外，還可從感官上進行粗略判斷。
3．生產時間不長的純芝麻醬（20天以內），一般此時無香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時粘性很大，從瓶中向外到時，醬體不易斷，垂直流淌長度能達到20cm左右。生產時間較長的純芝麻醬（30天以上），外觀棕黃或棕褐色,此時一般上層有香油析出，但在攪勻后，流淌特性不會有太多改變。
4．芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，無其它異味。
摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬除有明顯的葵花籽油味外，而且同純芝麻醬相比，氣味淡了許多。
5．取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。
主要原因是由于芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質和油脂成分，這些成分對水有較強親和力。
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